- 1 Roer de mascarpone los met de melk en citroenrasp. Voeg de eieren, zout en peper toe en klop alles goed door elkaar. Houd een paar eetlepels van de groene kruiden achter en voeg de rest toe aan de eieren.
- 2 Verhit de boter in een grote koekenpan op een lage stand en giet de eieren erin. Verdeel de plakjes zalm over het nog vloeibare ei en leg een deksel op de pan. Laat de omelet in circa 3 minuten stollen. Serveer in stukken op een schaal en bestrooi met de overige kruiden.
bereidingstip
Deze omelet is ook lekker op een broodje.
