Verse geitenkaas met amandel-olijf

• 1 Maal of stamp de amandelen met de knoflook, tijm en olie tot een fijne pasta. Breng op smaak met zout en peper en schep over in het diepvrieszakje.
• 2 Knip een klein hoekje van het zakje en spuit de amandelvulling in de olijven. Verdeel de verse (geiten)kaas in 12 gelijke delen en duw iets plat.
• 3 Leg de olijf op de kaas en duw deze voorzichtig eromheen zodat de olijf niet meer te zien is. Rol de balletjes tussen vochtige handen wat gladder en zet minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven.
• 4 Rol de balletjes voor het serveren door een mengsel van tijmblaadjes en gemalen peper. Serveer ze per drie stuks op een bordje.

wijnadvies

Een glas Italiaanse Terrazzano Verdicchio combineert heel goed met dit voorgerecht.