Vega moussaka

• 1 Verwarm de oven voor op 200ºC.
• 2 Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de aubergineplakken om en om aan beide kanten goudbruin. Houd apart.
• 3 Verhit de rest van de olie in de pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de tomatenblokjes, kaneel, oregano en peterselie toe en breng op smaak met zout en peper.
• 4 Meng de eieren met de Griekse yoghurt en breng op smaak met zout en peper.
• 5 Leg in de ovenschaal om en om een laagje aubergine, aardappelschijfjes, plakjes tomaat en het tomaten-uimengsel. Eindig met plakken aubergine. Schenk het yoghurtmengsel erover en bestrooi met de Parmezaanse kaas.
• 6 Bak de moussaka in de oven in circa 25 minuten gaar en goudbruin.

bereidingstip

Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.

wijnadvies

Helemaal smakelijk wordt dit recept in het gezelschap van Poème Syrah Grenache.