- 1 Spoel de quinoa af en laat uitlekken.
- 2 Verhit de olie in een grote (soep)pan en fruit hierin de ui minimaal 5 minuten. Roer de saffraan door de wijn en laat even staan.
- 3 Voeg de knoflook en paprika toe aan de ui en fruit al roerend nog 5 minuten. Voeg de paprikapoeder en tomatenpuree toe en bak kort mee.
- 4 Giet dan de saffraanwijn en bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de soep circa 20 minuten op middelhoge stand en pureer dan helemaal glad.
- 5 Voeg de quinoa toe, kook 10 minuten en voeg dan de blokjes vis toe. Laat de soep nogmaals 10 minuten zachtjes koken.
- 6 Breng op smaak met citroenrasp en -sap. Bestrooi met de peterselie.
bereidingstip
Deze soep is lekker met uitgebakken blokjes chorizo en kaas-uiencrostini (<a href="https://www.boodschappen.nl/recept/kaas-uiencrostini/">klik hier voor het recept</a>).
