- 1 Kook de pasta beetgaar en giet af.
- 2 Pureer voor de peterseliepesto de peterselie met de walnoten, knoflook, rode peper, 50 gram van de pecorino en 2 eetlepels citroensap. Voeg een scheutje olijfolie toe.
- 3 Verhit de rest van de olijfolie en bak hierin de courgetteblokjes 2-3 minuten. Schep de courgette, citroenrasp en peterseliepesto door de pasta. Bestrooi met de rest van de kaas.
- 4 Lekker met een tomatensalade.
bereidingstip
Vervang de pecorino in dit recept door Parmezaanse kaas.. Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.
