Spinaziemuffins met tomaat en mozzarella

• 1 Verwarm de oven voor op 180ºC. Zeef het bakmeel en voeg een snufje zout toe.
• 2 Klop de eieren los en roer de melk en gesmolten boter erdoor. Giet het eimengsel al roerend in delen bij het meel tot een glad beslag.
• 3 Schep de tomaatjes, spinazie, kruiden, mozzarella, Parmezaanse kaas en naar smaak peper erdoor.
• 4 Verdeel het beslag over de muffinvorm en bak de muffins in het midden van de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar.
• 5 Test met een prikker of deze er droog uitkomt en de spinaziemuffins gaar zijn.

bereidingstip

Vervang in dit recept de mozzarella ook eens door blokjes feta.. Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.