Snelle pad thai

• 1 Kook de noedels beetgaar. Spoel ze onder koud water en houd apart. Kook de sojasaus met de rietsuiker, knoflook en rode peper tot de suiker is opgelost. Voeg de noedels toe.
• 2 Verhit de olie in een andere pan en bak hierin de tofu in circa 7 minuten aan alle kanten goudbruin. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de eieren toe aan het bakvet en bak gaar. Voeg de tofu, eieren en cashewnoten toe aan de noedels.
• 3 Blancheer de taugé kort in kokend water. Voeg toe aan de noedels en schep een paar keer om. Neem de pan van de warmtebron. Voeg het limoensap toe en bestrooi met de pinda’s, koriander en limoenrasp.

bereidingstip

Wil je toch liever vlees? Voeg dan kip toe in plaats van tofu!