- 1 Pureer of prak de avocado en meng deze door de yoghurt met de knoflook, de peterselie en peper.
- 2 Besprenkel de biet met citroensap. Snijd de haring in brede repen.
- 3 Verdeel de avocadocrème, de haring, de tuinkers en de biet over de sneetjes roggebrood.
- 4 Stapel 3 sneetjes op elkaar tot een sandwich en snijd ze diagonaal door.
wijnadvies
Een 'pure' zoute haring is met San Lucar Manzanilla sherry echt een belevenis. Maar wordt de haring als 'ingrediënt' gebruikt, zoals in deze recepten, kies dan Muscadet sur Lie, de droge witte Huiswijn of Hoop Huis Chenin Blanc. Deze laatste is iets minder droog dan de andere twee.
