home recepten Pindasalade met kokos en komkommer

Pindasalade met kokos en komkommer

Name: Pindasalade met kokos en komkommer
Total time: 20 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 200 gram ongezouten pinda’s; 1 komkommer; 6 lente-/bosuitjes; 150 gram mais; 100 gram taugé; 4 eetlepels kokosrasp; struik paksoi; 1 theelepel sambal oelek; 2 eetlepels gembersiroop; 2 eetlepels zonnebloemolie; limoen

bereiden

deel op twitter deel op facebook print recept

1 Rooster de pinda’s in een droge, hete koekenpan en houd apart.
2 Halveer de komkommer in de lengte en schraap de zaadlijsten eruit. Snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Hak de pinda’s grof.
3 Meng de komkommer, bosui, mais, taugé, kokos en pinda’s in een grote kom.
4 Klop de sambal met de gembersiroop, olie en het limoensap los en breng eventueel op smaak met zout. Schep 2/3 van deze dressing door de salade en laat circa 30 minuten intrekken.
5 Snijd het blad en de steel van de paksoi in ragfijne reepjes en verdeel over 4 borden. Verdeel de pindasalade erover en besprenkel met de rest van de dressing.
6 Lekker met mihoen of witte rijst en een omelet of kipsaté.

voedingswaarde (per 100 gram/ml)

energie	505 kcal
vet	39 gram
verzadigd vet	11 gram
koolhydraten	20 gram
eiwit	17 gram

boodschappen

boodschappen

Pindasalade met kokos en komkommer