Pastinaaksoep met appel en gember

• 1 Verhit de olie in een soep­ pan en fruit de pastinaak 2-­3 minuten. Laat afgedekt 8­-10 minuten garen. Schep 4 eetlepels van de pastinaak uit de pan en houd apart. Verhit de zonnebloemolie en frituur hierin eventueel de schoongeboende pastinaakschillen. Laat uitlekken en bestrooi met zout.
• 2 Voeg de ui en gember toe aan de pastinaak en fruit 3-4 minuten. Giet de thee erbij en kook zachtjes 10 minuten.
• 3 Pureer de soep, roer de kookroom erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de appelreepjes en pastinaak­ blokjes over 4 kommen en giet de soep erop. Bestrooi met de tijm en garneer de soep naar wens met de gefrituurde pastinaakschillen.

bereidingstip

Vervang de thee naar wens door groentebouillon.. Boen de pastinaken schoon voor dat je ze schilt en frituur de schillen om de pastinaaksoep mee te garneren.