- 1 Maak de venkelknol schoon en bewaar het fijne groen (als dat eraan zit) voor de garnering. Halveer de knol in de lengte, snijd de harde kern eruit en snijd de rest in smalle reepjes. Breng water met wat zout aan de kook en laat de venkel in circa 3 minuten beetgaar worden. Giet af en laat uitlekken. Laat de garnalen zonodig ontdooien.
- 2 Kook de pasta beetgaar in ruim water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken.
- 3 Verhit, terwijl de pasta kookt, de boter in een grote pan en laat de venkel en de ui een paar minuten fruiten zonder ze te laten kleuren. Blus af met de wijn of een scheutje water en laat kort koken. Roer er de crème fraîche door en laat nogmaals kort koken. Breng op smaak met wat zout en peper, roer er de garnalen door en laat doorwarmen zonder te laten koken.
- 4 Schep de saus door de pasta en bestrooi eventueel met het fijngehakte venkelgroen.
wijnadvies
Mooi te combineren met een fruitrijke Bardolino, een lichte Beaujolais of een rode Lambrusco uit Italië (14-15°C).
