- 1 Verhit 4 eetlepels olie en bak hierin de helft van de ui in 4 minuten glazig. Voeg de zoete aardappel toe en bak op middelhoog vuur tot de aardappel gaar is. Voeg de helft van de azijn toe en bak tot het is verdampt. Houd apart. Meng 1 eetlepel olijfolie met de overige rode ui en azijn.
- 2 Verhit de boter op middelhoge stand tot de boter bruint. Neem de pan van de warmtebron en voeg de salie, knoflook en citroenrasp toe. Houd apart. Stamp of pureer de zoete aardappel glad en roer de mascarpone erdoor.
- 3 Kook de lasagnebladen beetgaar en halveer ze. Bedruppel met de rest van de olie. Schep steeds een beetje aardappelvulling in het midden op een bord en leg een vel lasagne erop. Schep meer vulling op het vel en herhaal met de rest van de vulling en pasta. Giet de salieboter erover en schep de ingelegde ui eromheen. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en serveer direct.
bereidingstip
Maak de aardappelvulling voor dit recept tot 2 dagen van tevoren. Verwarm afgedekt in de oven of in een pan op een lage stand.. Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.
