Nacho-frietjes van zoete aardappel

• 1 Snijd de zoete aardappels in frietjes. Verhit de olie tot 170ºC en frituur hierin de frietjes in porties in circa 5 minuten goudbruin. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Verwarm de ovengrill voor.
• 2 Verdeel de frietjes over de schaaltjes. Bestrooi met de kaas en rooster kort onder de ovengrill, tot de kaas gesmolten is.
• 3 Meng intussen het vruchtvlees van de avocado’s met het limoensap, de helft van de koriander en de helft van de ui. Neem de frietjes uit de oven en schep de guacamole erop. Bestrooi met de rest van de ui en koriander. Serveer direct met de mexi-mayo (zie tip).

bereidingstip

Mexi-mayo: meng 4 eetlepels mayonaise met 2 eetlepels fijngehakte koriander, het sap van 1 limoen, 1 theelepel gerookt paprikapoeder en 1⁄2 theelepel chilipoeder.. Serveer met mais en tomaatjes voor wat extra groente.. Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.