Mini-frittata met zoete aardappel en cherrytomaatjes

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eieren los in een ruime kom en meng de cottagecheese, cheddar en zoete aardappel erdoor. Breng op smaak met zout en/of peper en verdeel het mengsel over de muffinvorm. Verwijder de kroontjes van de tomaatjes. Leg in elk vormpje een tomaatje.
• 2 Bak de frittata’s in 25 min. lichtbruin en gaar. Neem uit de vorm en laat op een rooster afkoelen tot kamertemperatuur.

bereidingstip

Bewaar tot 3 dagen in de koelkast en serveer op kamertemperatuur.