Marsepeinbonbons met walnoten en cranberry-ijs

• 1 Smelt de chocolade au bain-marie tot er alleen nog wat kleine klontjes te zien zijn. Neem van de warmtebron en klop met een garde de klontjes glad.
• 2 Druk de balletjes marsepein iets platter en doop ze met behulp van een vork in de chocolade. Laat overtollige chocolade afdruipen en leg de bonbons te drogen op een stuk bakpapier.
• 3 Druk een halve walnoot op de bonbon zodra de chocolade iets gestold is en laat nog 30 minuten drogen.
• 4 Serveer 2 bonbons per persoon met een bolletje ijs. Garneer met een kletskop.

bereidingstip

Zet voor au bain-marie een glazen of metalen kom op een steelpan waarin een klein laagje water zit dat de onderkant van de kom niet mag raken. Breng het water rustig aan de kook zodat de kom door de stoom wordt verwarmd en de chocolade zo langzaam smelt.

wijnadvies

De nootachtige smaak proef je terug in de jarenlang op hout gerijpte Sea Lord Tawny Port.