- 1 Snijd de mozzarella in plakjes. Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit en vervolgens in plakjes.
- 2 Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudgeel en schud ze op een bord. Verdun de pesto met de olijfolie tot een dressing.
- 3 Leg de mozzarella en mango afwisselend en dakpansgewijs op 4 borden. Verdeel er de pestodressing over. Bestrooi met de pijnboompitten, blaadjes van de takjes basilicum en peper naar smaak.
bereidingstip
Is je mango toch nog niet rijp genoeg? Doe ‘m in een papieren zak met een rijpe banaan erbij, dan is-ie na 1 tot 2 dagen perfect rijp.
