Kruidige pannenkoek met tomaat en salami

• 1 Voeg de helft van de melk toe aan de pannenkoekmix en mix tot een glad beslag. Voeg al roerend de rest van de melk en de eieren toe.
• 2 Meng de tomaat, salami en kruiden door het beslag en pureer met een staafmixer.
• 3 Verhit een klontje boter in een koekenpan, schep een dunne laag beslag in de pan en bak tot de bovenkant bijna droog is. Keer de pannenkoek om en bak nog circa 1 minuut.
• 4 Bestrijk de pannenkoeken aan één kant dun met pesto, rol ze op en snijd in rolletjes. Steek vast met een prikker.

bereidingstip

Vervang de salami in dit recept door gebakken spekblokjes of hamreepjes.. Bestrijk de pannenkoek met een dun laagje pastasaus in plaats van pesto.