Hartige muffins met wortel en maïs

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eieren los in een ruime kom en meng er de bieslook, wortel, cheddar en maïs door. Breng op smaak met zout en peper.
• 2 Zeef het bakmeel erboven en spatel door. Verdeel het beslag over de holtes van de muffinvorm. Bak de muffins in ca. 25 min. in het midden van de oven gaar. Laat 10 min. afkoelen, neem vervolgens de muffins uit de vorm. Laat verder afkoelen tot kamertemperatuur.

bereidingstip

Maak de muffins tot 2 dagen van tevoren en bewaar in de koelkast. Serveer op kamertemperatuur.