Geroosterde kabeljauw met pittige tomatensaus

• 1 Dep de kabeljauwfilet droog en verdeel de vis in 4 porties. Meng 3 eetlepels olijfolie met de pesto. Bestrijk de vis ermee en zet apart.
• 2 Verhit voor de tomatensaus 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook 2-3 minuten. Roer de tomatenstukjes, chilipeper en visbouillon erdoor en kook zachtjes afgedekt 20 minuten.
• 3 Rooster intussen de amandelen in een droge, hete koekenpan. Maal ze grof en voeg met de rest van de olijfolie en de azijn toe aan tomatenmengsel. Pureer met een staafmixer tot een saus.
• 4 Rooster de kabeljauw 2-3 minuten per kant in een hete grillpan. Keer de vis pas om als deze loslaat van de pan. Serveer de vis met de tomatensaus, peterselie en partjes citroen. Lekker met broccoli en pasta.

bereidingstip

Neem voor dit recept 1 fijngehakte rode peper in plaats van chilipepervlokken.. Vervang de helft van de visbouillon door witte wijn.. Deze tomatensaus is ook lekker bij gegrilde garnalen.