Gepocheerde vijgen met knolselderijchips

• 1 Schil de knolselderij rondom. Verhit de frituurolie tot 90ºC in een frituur- of hapjespan. Schil de knol met een dunschiller rondom zodat een lange sliert ontstaat en laat deze in de hete olie glijden.
• 2 Frituur in een paar minuten goudbruin en schep op keukenpapier. Frituur zo nog een paar slierten. Leg op elk bord 2 vijgen en garneer met de chips. Bestrooi met zeezout.

wijnadvies

Vijgen combineren uitstekend met Sea Lord Ruby Port. Gebruik deze voor de bereiding van het gerecht en schenk vervolgens ook een glas erbij.