Gefrituurd croissantdeeg met blauwe bessen

• 1 Schil de sinaasappel met een dunschiller en zorg dat er geen wit vlies aan zit.
• 2 Leg de schil 2 minuten in kokend water.
• 3 Giet af en herhaal dit proces.
• 4 Dep de schil droog en snijd in lange, dunne reepjes.
• 5 Pers de sinaasappel uit en zeef het sap.
• 6 Meng dit sap met de suiker en breng aan de kook.
• 7 Laat op een lage stand zachtjes inkoken tot er belletjes ontstaan.
• 8 Leg de sinaasappelschilletjes in de siroop en laat op een lage stand nog 10 minuten pruttelen.
• 9 Neem de schilletjes uit de siroop en leg ze op een stuk bakpapier.
• 10 Schep de bessen door de siroop en laat afkoelen.
• 11 Klop met een elektrische mixer de mascarpone los met de marmelade.
• 12 Verhit de frituurolie tot 180°C.
• 13 Rol het deeg uit en snijd het in 8 gelijke schuine repen.
• 14 Vouw de repen om bijvoorbeeld een vleesvork en laat ze in de olie glijden.
• 15 Frituur de repen per 4 stuks in een paar minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
• 16 Leg steeds een deegspiraal op een bord.
• 17 Vorm met 2 vochtige lepels een quenelle van de mascarpone en leg deze ernaast.
• 18 Schep hier een lepel bessen met siroop bij en zet nog een deegspiraal ertegenaan.
• 19 Bestrooi licht met poedersuiker en garneer met de sinaasappelschilletjes en munt.

wijnadvies

Drink bij dit recept Moscato d’Asti, een van de beroemdste dessertwijnen van Italië.