- 1 Maak het brooddeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking met de olie en laat het rijzen.
- 2 Kneed nogmaals door en verdeel het in 12 gelijke stukjes. Rol er balletjes van en laat deze afgedekt met een doek nogmaals een half uur rijzen.
- 3 Maak ondertussen de vulling. Roer de feta, ricotta, tomaatjes, kappertjes en basilicum luchtig door elkaar en breng dit op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 200°C.
- 4 Rol de balletjes uit tot lapjes van 4 mm dik en leg hier steeds 1 à 2 eetlepels van de vulling op.
- 5 Bestrijk de randjes met een beetje ei en sla de lapjes dubbel tot een halve maan. Druk de randjes goed aan en druk de empanada’s een beetje plat zodat de vulling zich beter verdeelt.
- 6 Bestrijk ze met een beetje ei en bak ze in het midden van de oven in circa 15 minuten gaar en bruin.
bereidingstip
Lekker met een salade.. Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.
