- 1 Maak de mosselen schoon. Kook ze in de wijn met de bladselderij en peper circa 6 minuten of totdat ze open zijn. Haal ze uit de schelpen.
- 2 Pureer voor de rucolapesto de rucola met knoflook en pijnboompitten. Giet er in een straaltje de olijfolie bij en meng de Parmezaanse kaas erdoor.
- 3 Bestrijk het stokbrood met olijfolie en rooster het onder een ovengrill of in een hete grillpan.
- 4 Verdeel de rucolapesto erover en leg de mosselen met de tomatenreepjes erop.
bereidingstip
Vervang de tomatenreepjes door plakjes olijven.. De rucolapesto en mosselen zijn ook lekker als vulling in kleine pitabroodjes.
