Couscous-salade met kip-fruitspiesje

• 1 Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken.
• 2 Voeg de olijfolie, kikkererwten, granaatappelpitjes met sap en fijngehakte kruiden toe.
• 3 Snijd de komkommer in lange repen en verwijder de zaadlijsten. Snijd de repen in kleine blokjes en voeg toe aan de salade. Breng op smaak met zout en peper en zet de salade tot gebruik in de koelkast.
• 4 Snijd de gerookte kip en abrikozen in stukjes en rijg ze met telkens een muntblaadje ertussen aan een satéprikker. Serveer de couscoussalade in glaasjes met op elk glaasje een fruitig kipspiesje.

bereidingstip

Vervang de granaatappelpitjes in dit recept door bosbessen.. Voeg extra nog verkruimelde geitenkaas toe aan de salade.