- 1 Kook de aardappels volgens de aanwijzingen op de verpakking verder gaar.
- 2 Verhit 3 eetlepels olijfolie en bak hierin de courgetteblokjes en sjalotjes. Bestrooi met de oregano.
- 3 Verhit de rest van de olijfolie. Bestrooi de blinde vinken met zout, peper en de Italiaanse kruiden en bak ze in de olie in 10-12 minuten rondom bruin en gaar.
- 4 Giet de aardappels af en stamp ze door het courgettemengsel met de tomatenreepjes. Voeg zo nodig nog wat extra olijfolie, zout en peper toe.
- 5 Voeg de balsamicoazijn en eventueel een scheutje water toe aan het bakvet van het vlees.
- 6 Serveer de stamppot met de blinde vinken en de jus.
bereidingstip
Vervang de courgette door aubergine.. Voeg blokjes mozzarella toe.
