home recepten Courgette en aubergine met hazelnotenolie

Courgette en aubergine met hazelnotenolie

Name: Courgette en aubergine met hazelnotenolie
Total time: 15 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 2 courgettes; 2 aubergines; 6 eetlepels olijfolie; 50 gram blanke hazelnoten; 2 eetlepels platte peterselie; 1 theelepel citroenrasp

bereiden

deel op twitter deel op facebook print recept

1 Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de courgettes en aubergines in de lengte door en leg ze met de snijkant naar boven op de bakplaat.
2 Maak een paar schuine inkepingen in het vruchtvlees en bestrijk de groenten met 2 eetlepels olie. Bestrooi met (chili)peper en grof zeezout.
3 Rooster de groenten in de oven in circa 30 minuten bruin en gaar.
4 Rooster de hazelnoten bruin in een droge koekenpan en giet de resterende olie erbij.
5 Neem de pan van de warmtebron en roer er de peterselie en citroenschil door.
6 Leg de groenten op een schaal en schep de notenolie erover.
7 Lekker met gehaktkebab en couscous.

voedingswaarde (per 100 gram/ml)

energie	295 kcal
vet	24 gram
verzadigd vet	3 gram
koolhydraten	12 gram
eiwit	6 gram

boodschappen

boodschappen

Courgette en aubergine met hazelnotenolie