Chocolade-meringues met koffiecrème

• 1 Verwarm de oven voor op 140ºC.
• 2 Veeg een mengkom en de gardes van een mixer schoon en vetvrij met een stukje keukenpapier met citroensap.
• 3 Klop de eiwitten tot ze net stijf worden. Voeg tijdens het kloppen steeds 2 eetlepels suiker toe en klop goed door.
• 4 Ga door tot alle suiker is verwerkt en het eiwitschuim dik en glanzend is.
• 5 Schep 3/4 van de cacao en de azijn erdoor en roer circa 5 keer met een lepel door het mengsel zodat het schuim een gemarmerd effect krijgt.
• 6 Verdeel volle eetlepels met meringueschuim over de bakplaten en bak circa 1 uur in de oven.
• 7 Schakel de oven daarna uit en laat de meringues in de oven helemaal afkoelen.
• 8 Klop intussen de boter luchtig. Schep de poedersuiker erdoor en meng tot een luchtige botercrème.
• 9 Meng 1 theelepel cacao met de koffie en 1 theelepel gekookt water en roer het koffiemengsel door de botercrème.
• 10 Plak voor elk gebakje 2 meringues met de platte kant tegen elkaar met een lepel koffiecrème.
• 11 Leg op een schaal en bestuif met de rest van de cacao.

bereidingstip

Gebruik een theezeefje om de meringues gelijkmatig met cacao te bestuiven.