- 1 Rooster de pijnboompitten in een droge, hete wok en schud ze op een stukje keukenpapier.
- 2 Verhit de olie in de wok, fruit hierin de teentjes knoflook 1 minuut en schep ze met een schuimspaan bij de pijnboompitjes.
- 3 Schep de reepjes spek in de wok en bak ze al omscheppend knapperig. Doe de uisnippers bij de spekjes en fruit ze 3 minuten.
- 4 Doe een derde van de spinazie in de wok en laat de spinazie al omscheppend (gaat extra handig met twee grote spatels of lepels) slinken. Voeg de rest van de spinazie ook in delen toe.
- 5 Doe de rozijnen erbij en stoof de spinazie nog 3-4 minuten.
- 6 Schep de beschuitkruimels samen met de pijnboompitten en de knoflook door de spinazie. Breng op smaak met zout en peper.
wijnadvies
Knapperig wit zoals Verdicchio dei Castelli di Jesi, Villa Mondi Soave en Jean Sablenay of Berg Schaduw Sauvignon. Rosé? Graag uit Spanje in dit geval: Tesoro of Vega Libre. Daarbij voelt de Catalaanse spinazie zich erg thuis.
