Caponata

• 1 Kruis de tomaten in, leg ze enkele tellen in kokend water, pel ze en snijd ze in parten.
• 2 Verhit 3 eetlepels olijfolie en roerbak de ui, knoflook en paprika 3-4 minuten.
• 3 Bak de aubergineblokjes in een tweede koekenpan lichtbruin in de rest van de olijfolie. Schep de aubergine uit de pan en laat even uitlekken op keukenpapier.
• 4 Schep de tomaten door het uienmengsel en bak even mee.
• 5 Besprenkel de aubergine met azijn en bestrooi met zout en peper.
• 6 Schep de aubergine met de olijven door de rest van de groenten. Bestrooi met de peterselie en de kaas.
• 7 Lekker met ciabattabrood met olijfolie.

bereidingstip

Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.. <h4>Bereidingswijze</h4> Bak aubergine, paprika, ui en selderij in een beetje olie. Voeg tomaten, azijn en kappertjes toe en laat de saus sudderen tot de groenten zacht zijn. Breng op smaak met een beetje suiker en zout.. <h4>Smaak en regionale oorsprong</h4> Caponata heeft een perfecte balans tussen zoet, zuur en hartig, wat typisch is voor de Siciliaanse keuken. Het gerecht wordt vaak geserveerd als bijgerecht of als antipasto.