- 1 Bak het ontbijtspek uit in een droge koekenpan. Laat op keukenpapier uitlekken.
- 2 Giet de olie in de pan met het spekvet en bak hierin de uitjes en knoflook op lage stand circa 4 minuten.
- 3 Voeg de rijst toe en roer even om. Doe dit over in een soeppan en giet de hete bouillon erbij. Laat aan de kook komen en circa 10 minuten koken.
- 4 Voeg dan de doperwten toe en laat deze nog 3 minuten meekoken.
- 5 Breng de soep op smaak met peper en een beetje citroensap.
- 6 Roer de munt en peterselie als laatste door de soep. Verkruimel het ontbijtspek boven de soep.
bereidingstip
Zonder spek wordt de soep vegetarisch. Bestrooi vlak voor serveren met geraspte Parmezaanse kaas.
