Auberginerolletjes met mozzarella en tomaatjes

• 1 Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken. Bestrijk de plakken met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
• 2 Gril de plakken aubergine op de barbecue of in een grillpan totdat ze mooie grillstrepen hebben.
• 3 Bestrijk de plakjes aubergine met rode pesto en beleg daarna met de mozzarella en zongedroogde tomaatjes. Rol het plakje aubergine op en steek een cocktailprikker erdoor.
• 4 Leg de rolletjes nog 2 minuten op de grill, totdat de mozzarella is gesmolten. Serveer direct.

bereidingstip

Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.