2 personen
gemiddeld
35 min.
hoofdgerecht
home recepten Asperges met gebakken schol en peterseliesaus

Asperges met gebakken schol en peterseliesaus

ingrediënten

35 min
2 personen
bekijk recept
100 gram boter

dit product is niet beschikbaar

200 milliliter kookroom

dit product is niet beschikbaar

1 sjalot

dit product is niet beschikbaar

2 zwarte peperkorrels

dit product is niet beschikbaar

1 eetlepel witte wijnazijn

dit product is niet beschikbaar

50 milliliter droge witte wijn

dit product is niet beschikbaar

50 milliliter bouillon

dit product is niet beschikbaar

2 eetlepels platte peterselie

dit product is niet beschikbaar

2 eetlepels arachideolie

dit product is niet beschikbaar

2 eetlepels boter

dit product is niet beschikbaar

2 scholfilets
400 gram krieltjes

dit product is niet beschikbaar

500 gram asperges

dit product is niet beschikbaar

toevoegen aan winkelmand

bereiden

  • 1 Snijd een stukje van de onderkant van de asperges. Breng water met zout aan de kook, leg de asperges erin en kook ze 5-6 minuten. Schakel de warmtebron uit en laat de asperges met het deksel op de pan circa 15 minuten nagaren in het hete water.
  • 2 Kook intussen de krieltjes.
  • 3 Pureer voor de saus de peterselie met de bouillon en voeg toe aan de witte wijn. Verwarm het wijnmengsel met de azijn, peperkorrels en het sjalotje. Kook in tot 1/3.
  • 4 Zeef de saus, voeg de room toe en breng weer aan de kook. Klop er op een lage stand zonder te koken de koude boterblokjes door. Breng op smaak met zout en peper en houd de saus warm.
  • 5 Bestrooi de vis met zout en peper. Verhit 2 eetlepels boter en de olie en bak hierin de visfilets in 2-3 minuten per kant goudbruin en gaar.
  • 6 Schep de asperges uit het kookvocht op een schone, droge theedoek. Leg de asperges op een warme schaal, leg de visfilets erop en schenk er wat van de saus over. Serveer met de krieltjes.

voedingswaarde (per 100 gram/ml)

energie 1125 kcal
vet 86 gram
verzadigd vet 49 gram
koolhydraten 49 gram
eiwit 34 gram