Aardappelschotel met spek en gebakken ei

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit een grote droge koekenpan en bak de spekreepjes uit. Snijd intussen de uien in halve ringen. Snijd de helft van de spitskool (ca. 600 g) fijn. Bak de ui 4 min. mee met het spek.
• 2 Schep de aardappelschijfjes, spitskool en 2 el olie erdoor en doe alles in de ovenschaal. Bak de schotel in 20 min. in het midden van de oven goudgeel en gaar. Schep halverwege om.
• 3 Snijd intussen de selderij fijn. Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan en bak 4 spiegeleieren.
• 4 Neem de ovenschaal uit de oven, bestrooi met de selderij en serveer met de spiegeleieren.

bereidingstip

Gebruik de overgebleven spitskool voor een ander gerecht, zoals stamppot of gestoofde spitskool. <a href="https://www.boodschappen.nl/recept/groente/spitskool/" target="_blank">Bekijk hier alle spitskoolrecepten.</a>